Brambory, dýni a mrkev nakrájejte na kostičky. Rozpalte v hrnci dvě lžíce olivového oleje a osmahněte na něm cibulku dozlatova, poté přidejte zeleninu, vlijte do hrnce 600 ml zeleninového vývaru a vařte pod pokličkou na mírném ohni zhruba 30 minut. Po 30 minutách rozmixujte zeleninu tyčovým mixérem, přidejte do polévky propranou rýži, dolijte zbylým vývarem a za občasného míchání povařte pod pokličkou dalších 30 – 40 minut. Následně přidejte sůl, pepř a rozmarýn. Když je polévka hotová, naservírujte ji do talířů a ozdobte plátky mozzarelly, lehce pokapejte olivovým olejem a posypte čerstvě namletým pepřem. Podávejte dle chuti – samotné, nebo s chlebem.