Ravioly plněné tekutým parmazánem a sypané šunkovou drobenkou
Ingredience
- 100 g Galbani Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 100 g šlehačky
- 400 g těsta
- sůl
- pepř
- 80 g másla
- 8 plátků prosciutto crudo
- 50 g strouhanky
Postup přípravy
6 plátků šunky vložíme do trouby na 90°C, až získá křupavou konzistenci. Potom ji rukama rozemneme na kousky a prohodíme na pánvi se strouhankou, dokud nebude směs křupavá.
V hrnci svaříme smetanu, přidáme parmazán a rozmixujeme tyčovým mixérem do krémové konzistence. Vložíme do lednice a necháme vychladit. Po vychlazení vložíme do cukrářského pytle. Z těsta připravíme ravioly, které naplníme krémem.
Ravioly vaříme cca 2 minuty, dokud parmazán nezíská tekutou konzistenci. Na pánvi rozehřejeme máslo, do kterého vložíme 2 plátky šunky a trochu vody. Jakmile nám směs začne redukovat, šunku vyjmeme. Opatrně promícháme s raviolami, abychom je neponičili. Uvařené ravioly pokládáme kolem masa na talíř a servírujeme sypané šunkovou drobenkou, jako se to dělá s parmazánem.
